A doença celíaca é cuidada na mesa
Não que a doença celíaca nem sempre tenha existido, mas certamente a melhora das técnicas de diagnóstico trouxe à luz uma doença que, embora ainda considerada rara, começa a afetar uma parte significativa da população. E, apesar disso, as estimativas reais ainda indicam uma distância considerável entre o número de casos estabelecidos e o valor submerso. Na Itália, estima-se que, a cada ano, haja 5.000 novos diagnósticos e 3.800 novos casos pediátricos. E para essas pessoas a vida muda instantaneamente, especialmente à mesa, porque é lá que a única terapia é agora possível e especialmente porque é com a terapia alimentar que você pode controlar os sintomas.
Como a doença celíaca é uma intolerância permanente do sistema imunológico ao glúten, um componente proteico encontrado em muitos cereais, esses alimentos e seus derivados devem ser eliminados da dieta normal. Nesta frente, as instituições e as indústrias alimentares deram uma resposta importante. Em 2005, os regulamentos para a proteção de celíacos, que também definem cotas de reembolso para a compra de produtos sem glúten, foram publicados no Jornal Oficial (Diário Oficial de 7 de julho de 2005, Nº 156). Na mesma lei são indicadas as referências para a rotulagem de produtos dietéticos com base na participação do glúten presente em partes por milhão (ppm) com dois limiares líquidos: abaixo de 20ppm e acima de 100ppm. O primeiro identifica o "sem glúten" o segundo exclui que o produto dietético possa ser consumido por um sujeito celíaco. Valores intermediários indicam um "teor muito baixo de glúten" reconhecido como adequado para pessoas intolerantes ao glúten. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas.
A investigação farmacológica em face de uma doença, como sob controle com a alimentação, mas sem cuidado, não contente com soluções inconclusivas, razão pela qual centros especializados continuaram as investigações que levaram à descoberta dos mecanismos fundamentais da doença. A linha de pesquisa começou o Centro de Pesquisa sobre doença celíaca e das mucosas Biologia da Universidade de Maryland, em Baltimore, nos EUA, que levou à descoberta de que uma proteína chamada zonulin, que regula o nível de permeabilidade da mucosa intestinal na doença celíaca é expressa em excesso na fase aguda da doença. Há quatro anos, o grupo de estudo liderado por Alberto Fasano identificou uma molécula capaz de inibir reversivelmente a zonulina, bloqueando o aumento da permeabilidade intestinal. Sendo acção momentânea, a droga que acaba de completar a fase II de ensaios clínicos, não pode ser considerado uma cura, mas "evita os sintomas associados com o consumo de alimentos contendo glúten, em quantidades equivalentes a uma placa de massa por dia abundante : apenas 14% dos celíacos que o desenvolveram apresentaram sintomas, em comparação com 75% daqueles tratados com placebo ", dizem os próprios pesquisadores. Porque a droga vai entrar no mercado ainda será um par de anos, entretanto, a dieta continua a ser a única dimensão em que os celíacos podem encontrar a solução para viver uma vida normal.
Como a doença celíaca é uma intolerância permanente do sistema imunológico ao glúten, um componente proteico encontrado em muitos cereais, esses alimentos e seus derivados devem ser eliminados da dieta normal. Nesta frente, as instituições e as indústrias alimentares deram uma resposta importante. Em 2005, os regulamentos para a proteção de celíacos, que também definem cotas de reembolso para a compra de produtos sem glúten, foram publicados no Jornal Oficial (Diário Oficial de 7 de julho de 2005, Nº 156). Na mesma lei são indicadas as referências para a rotulagem de produtos dietéticos com base na participação do glúten presente em partes por milhão (ppm) com dois limiares líquidos: abaixo de 20ppm e acima de 100ppm. O primeiro identifica o "sem glúten" o segundo exclui que o produto dietético possa ser consumido por um sujeito celíaco. Valores intermediários indicam um "teor muito baixo de glúten" reconhecido como adequado para pessoas intolerantes ao glúten. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas. O símbolo riscado de um pico identifica alimentos de acesso livre internacional e facilmente. Muitas dificuldades, os celíacos os atendem a comer fora de casa, e apenas a sensibilidade dos gerentes atende às suas necessidades, mesmo as mesmas empresas de alimentos que desenvolveram métodos e tecnologias para criar, por exemplo, locais para a preparação de pizzas sem glutina, cozidos em fornos e com ferramentas separadas.
A investigação farmacológica em face de uma doença, como sob controle com a alimentação, mas sem cuidado, não contente com soluções inconclusivas, razão pela qual centros especializados continuaram as investigações que levaram à descoberta dos mecanismos fundamentais da doença. A linha de pesquisa começou o Centro de Pesquisa sobre doença celíaca e das mucosas Biologia da Universidade de Maryland, em Baltimore, nos EUA, que levou à descoberta de que uma proteína chamada zonulin, que regula o nível de permeabilidade da mucosa intestinal na doença celíaca é expressa em excesso na fase aguda da doença. Há quatro anos, o grupo de estudo liderado por Alberto Fasano identificou uma molécula capaz de inibir reversivelmente a zonulina, bloqueando o aumento da permeabilidade intestinal. Sendo acção momentânea, a droga que acaba de completar a fase II de ensaios clínicos, não pode ser considerado uma cura, mas "evita os sintomas associados com o consumo de alimentos contendo glúten, em quantidades equivalentes a uma placa de massa por dia abundante : apenas 14% dos celíacos que o desenvolveram apresentaram sintomas, em comparação com 75% daqueles tratados com placebo ", dizem os próprios pesquisadores. Porque a droga vai entrar no mercado ainda será um par de anos, entretanto, a dieta continua a ser a única dimensão em que os celíacos podem encontrar a solução para viver uma vida normal.
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